酸奶要炖30分到1小时，容器选耐热玻璃或陶瓷的，温度别超过60度。火候太大容易结块，太小则营养不散开。

为啥是这个答案呢？首先看酸奶种类，原味酸奶含糖少，炖40分口感最佳；果粒酸奶因为有果肉，得多炖15分让果粒入味。科学数据说，60度以上会破坏益生菌活性，但40度到50度能激活乳糖酶，分解大分子蛋白质。比如用玻璃碗装，底部受热均匀，30分就能让酸奶表面起小气泡，这时候关火最合适。若用陶瓷碗，中间层会慢热，得多等10分。实验发现，超过1小时会焦底，因为水分蒸发完残留糖分会烧苦。所以时间控制在40分到1小时最保险，多试几次就能掌握火候啦。