要学正宗四川凉菜得去川菜发源地比如成都重庆或者找师傅带徒边做边学现在很多餐馆后厨都有培训师专门教凉拌技巧像红油鸡丝要先用二荆条辣椒配汉源花椒炒出红油再拌凉菜食材得用冰水镇过的夏天吃才爽口

为什么得去川菜发源地学呢因为四川凉菜有200多年历史每个地区都有特色比如乐山甜皮兔是甜的而成都夫妻肺片偏麻辣根据前年四川省餐饮协会数据有78%的凉菜师傅是师徒传承的现在线上培训虽然方便但正宗做法还是得看老师傅怎么炒红油和调酱汁去年成都某培训学校统计显示跟着老师傅学的学员开店成功率比线上高42%而且凉菜讲究食材新鲜得用当天现做的菜才入味像凉拌木耳要泡发12小时再用冰镇水洗这样口感才脆爽