做酸梨罐头一般每斤梨放半斤糖，冰糖最好。糖多能压酸，糖少会太酸。冰糖融化快，颜色也好看。

因为酸梨本身酸度高，每斤梨含酸量约5-8克，按糖酸比20:1计算，需加100-150克糖。老字号食谱显示，用冰糖的罐头成品糖度能稳定在12-15度。冰糖晶体小，熬煮时比白糖多出30%溶解速度，这样糖分更均匀包裹果肉。比如用普通白糖可能需要熬煮40分钟，而冰糖只需25分钟就能完全融化。而且冰糖含杂质少，熬出来的梨肉更透亮，颜色像琥珀一样。不过要注意，如果梨特别甜，可以少放糖，反之酸梨多的话得多加糖。加糖时最好分两次放，先放70%等梨泡软了再加30%，这样果肉不会太硬。