酸梅汤一般放20到30克冰糖合适，不过要看个人口味。北方人可能喜欢甜一点，南方人可能少放点。煮的时候要是用乌梅干，冰糖得比新鲜酸梅多放两三克，因为干料泡发后吸糖量少。得尝尝甜不甜，不够再加，别一次倒太多。

为啥是这个量呢？老手说每100克酸梅配20克冰糖最平衡。酸梅本身含糖约8%-12%，加冰糖能互补酸味。比如用500克乌梅干，先放100克冰糖，煮完尝尝，要是觉得酸得慌，再加30克。时间越长糖分越融合，所以头回别放超过1.5倍。有数据说传统配方是糖和酸梅1:5比例，但现代人牙口差，建议少放点。比如用500克酸梅，放100克冰糖最保险，不够再加别手抖。煮完放冰箱冷藏，糖分会沉底，喝的时候搅匀就行。