用酸奶做酸奶不用额外买发酵粉，直接用老酸奶1:10加原奶发酵就行。比如500克老酸奶配5000克鲜奶，搅拌后装盒密封，温度控制在20-25度发酵8-12小时。中途别开盖，看到表面起小泡就熟了。

为什么比例要定1:10呢？老酸奶里自带活性菌种，就像给新酸奶装了个"发酵启动器"。数据证明，当老酸奶占比低于10%时，菌种数量不足以支撑全程发酵，容易中途断菌；超过15%则酸味过重，影响口感平衡。比如用10%老酸奶配90%鲜奶，既能保证乳酸菌在4小时内定植，又能让糖分均匀分解——实验显示这种配比成品酸度稳定在pH3.8-4.2，和市售酸奶差距不超过0.3。温度每升高1度，发酵速度就加快约15%，但超过25度容易让杂菌抢跑。装盒时记得留1厘米发酵空间，否则气泡撑破盒盖就前功尽弃了。