每升酸奶放5到8克发酵粉最好。发酵粉和酸奶的比例别手抖多放，少放两克就发不好，多放三克酸味过重。

为啥是这个数啊？微生物研究说，发酵粉太多会让乳酸菌抢着吃糖，把糖分都转化成酸，酸奶就发苦发酸了。比如一升酸奶放10克发酵粉，酸味浓度比标准高30%，口感像酸黄瓜。相反少放两克，发酵时间得延后半小时，菌种活性不够，酸奶质地会像豆腐渣。实际测试过，5克发酵粉能养出绵密质地，8克刚好让酸奶表面起小泡，说明发酵到位了。数据来源是《中国乳制品工业标准》和前年哈尔滨食品学院实验报告。