学做罐汤得去老城区转悠，南湾湖附近也有传承人工作室，想学焖罐肉得找老手艺人带带。老字号店都开在背街小巷，问老板娘准能教你怎么配料。罐汤讲究火候，得看师傅熬的时长，焖肉要看肉块大小，三斤五花肉得焖够两小时才入味。

为啥这么讲呢？因为罐汤是信阳传承三百年的老手艺，现在全市有1200多个罐汤摊，但能教徒弟的师傅不到200个。数据说信阳有300多家焖罐肉店，老字号都集中在南湾湖附近，像刘记、陈记这种开了二十年的店，早上六点就有人排队。罐汤配方得配本地山泉水，焖肉要用柴火灶，现在年轻人学手艺得先帮师傅劈三个月柴。去年文旅局统计，信阳罐汤培训课报了名的人，有65%真成了师傅。