酸豆角炒肉末放盐不能多，一般放1茶匙就够。肉末本身炒的时候会出油带点咸味，酸豆角本身也有酸味，盐多了会盖住味道。要是放太多盐，肉末会变硬，酸豆角也会变得太咸不入味。

为什么是这个量呢？首先酸豆角是发酵食品，发酵过程中会产生大量有机酸，根据《中国家庭烹饪指南》数据，酸豆角每100克含酸量约3-5克。这时候放盐过多会破坏酸味平衡。肉末选五花肉的话，肥肉部分在高温下会融化，自带0.5-1克盐分。其次盐的用量和烹饪时间有关，炒制时间超过5分钟，盐分会渗透到食材纤维里，所以建议先放盐再翻炒。另外要注意，如果用酱油上色，酱油本身含盐量约10%，每放1汤匙酱油就少放0.5茶匙盐。收汁阶段如果加糖提鲜，糖和盐的比例要控制在1:2，这样既能提鲜又不抢酸味。