酸菜一次能吃多少得看家庭人口数量，一般来说每顿吃半斤到一斤左右差不多。酸菜能保存多少天要看保存条件，冰箱冷藏的话大概能放7到30天，如果放常温可能3到5天就变酸了。变质的酸菜会有刺鼻酸味，表面长霉斑或者发黏，这时候千万别再吃了。

其实啊，酸菜能吃多少天主要看酸浓度和保存温度。实验数据显示，酸浓度低于0.5%的酸菜在常温下2天就会腐败，而冷藏后酸浓度能稳定在1.2%以上，保质期延长到1个月。亚硝酸盐含量是关键指标，新鲜酸菜含0.02mg/kg，存放10天后可能升到0.08mg/kg，超过0.1mg/kg就要扔掉。容器选择也很重要，用玻璃罐密封比塑料袋装好，避免氧气接触。冰箱温度最好在4℃左右，湿度保持85%以上。要是吃不完，可以分装成小份冷冻，这样能保存半年。对吧？就是说啊，酸菜吃几天没变坏不等于没坏，闻着没味但可能亚硝酸盐超标了。