一般蒸个五到十五分钟就差不多啦。要是用大火的话时间短点，小火得慢点。像青菜类两三分钟就熟透，肉啊土豆这类要久些。关键得看锅盖密封不严不严，蒸汽透不透到食材里。

为啥是这个时间呢？首先水烧到一百度就冒蒸汽啦，蒸汽跑进菜里把水分逼出来。像绿叶菜细胞薄，蒸汽一进去三分钟就软了。而肉里蛋白质结构复杂，得让蒸汽多泡十分钟才能变嫩。数据说普通家庭锅温度大概九百度左右，比直接煮强三倍。比如土豆胡萝卜这种淀粉类蔬菜要蒸十分钟左右，这时候淀粉颗粒吸饱水就变粉糯了。要是时间太短像蒸鸡蛋羹，蛋白还没凝固就关火，容易散成水渣渣。反过来蒸过头的菜就咬不动啦，像蒸肉这时候纤维都收缩成橡皮筋了。所以得看菜性子定时间，像海鲜类得比肉少两分钟，因为蛋白质容易老。