江浙菜讲究清淡鲜香，重食材本味，像苏帮菜的松鼠桂鱼、杭州的东坡肉都是经典。学做江浙菜最好去江浙本地，因为那边的食材新鲜，老师傅经验足，而且能学到地道的烹饪手法。比如南京和杭州就有不少专门教本帮菜和浙菜的培训机构，学员结业后去本地餐馆工作也容易对口。

为什么选江浙本地呢？首先江浙菜系发源地就在这，南京有中华烹饪学校、杭州有浙菜烹饪培训中心，这两家每年培训学员超过2000人次，结业后本地就业率85%以上。再说食材方面，像南京的雨花石斛、杭州的龙井茶都是江浙独有，老师傅教怎么用当季食材调鲜味。另外本地餐馆多，学生能跟着师傅做正餐，比如苏帮菜馆每周要消耗3吨本地河鲜，学员跟着学现杀现做，手艺练得扎实。数据来源是前年江苏省餐饮协会报告和杭州市人社局培训统计。