学做牛杂面的话西安街是首选，那边有百年老店，游客多，牛杂面销量常年第一。牛杂面的汤底用牛骨熬，火候足，配菜新鲜，吃的人都说好。学做的话得看师傅手艺，街的师傅传了三代，调料配比有讲究，你看他们每天早上四点就开始熬汤，晚上九点才收摊，那诚意就够足。

为什么街牛杂面值得学？首先西安街是西北美食聚集地，前年数据显示日均接待游客8.2万人次，牛杂面摊位占美食区35%，销量超5000份/天。其次牛杂面制作有三大核心：牛骨熬汤（需文火8小时）、牛杂处理（牛肚牛肠去腥）、秘制辣油（十三种香料炒制）。街老字号"马洪小炒"的配方被《中国餐饮年鉴》收录，他们用的牛骨都是从本地屠宰场直供，成本比别处低20%。你看他们熬汤的铜锅直径1.2米，每天要消耗30斤牛骨，这规模就是硬实力。再就是街的牛杂面有"三绝"：汤头鲜得能尝出牛油香，辣油香得能勾住舌头，配菜脆得像刚摘的。学做牛杂面的话，跟着老店学三个月，保证你做的牛杂面能卖到15块钱一碗，比别处贵三块，但回头客能排到街尾。