酸菜红豆汤和酸菜红豆饭的热量差主要在米饭上。汤类水分多热量低，一碗酸菜红豆汤大概300大卡，而酸菜红豆饭热量能达到500大卡以上。因为米饭每100克就有116大卡，加上酸菜和红豆的碳水化合物，总热量翻倍。汤里的酸菜和红豆虽然也有热量，但汤水占比70%以上，所以整体热量比饭少一半。

酸菜红豆汤的热量差异主在米汤水比例，具体数据是酸菜红豆汤每碗约300大卡，酸菜红豆饭每份500大卡以上。米饭的热量主要来自淀粉，100克生米煮成饭变成200克熟米，淀粉量翻倍。酸菜和红豆各增加50大卡，汤里的酸菜丝和红豆粒总热量不到100大卡。比如用市售酸菜罐头做汤，每100克酸菜含120大卡，红豆每100克干豆煮成200克湿豆热量约150大卡，但汤里实际用量只有30克酸菜和50克红豆，所以总热量控制在150大卡以内。而酸菜红豆饭会多加100克米饭，直接增加116大卡，再加上炒饭用油20克（约180大卡），总热量就超过500大卡了。煮汤和炒饭的工艺差异导致热量差超过200大卡，这就是为什么汤类更适合控制热量摄入的原因。