酸辣凤爪主要用鸡爪、泡椒、蒜末、醋、辣椒油这些材料。咱们一般放一汤匙到两汤匙醋，泡椒和蒜末的比例是两比一，辣椒油根据口味加。凤爪要泡到软烂，泡的时间大约两小时，煮的时候加点糖提鲜。

为啥是这个量呢？首先鸡爪本身带点腥味，醋能去腥同时增加酸爽口感。根据《家常菜调味指南》数据，酸辣菜醋的浓度建议在3%-5%之间，按500克凤爪算，1-2汤匙醋正好是这个范围。泡椒本身含酸，所以醋不能放太多，否则会掩盖泡椒的鲜辣味。咱们煮的时候先放泡椒和蒜末炒香，再倒醋避免醋被高温挥发。另外泡凤爪的水里加点料酒，能帮助去腥更彻底。淋辣椒油的时候要分两次加，第一次加一半提香，出锅前再加另一半激出香味。