做包子要醒发30分钟再蒸20分钟才能熟透。醒发时间不够包子会塌陷，蒸的时间太短皮不熟馅不透。

醒发时间得30分钟，资料说酵母发酵需要糖分和温水共同作用，30分钟足够让面团膨胀两倍大。蒸的时候要大火烧开后转中火，水汽足才能把面皮蒸透。比如《家庭烘焙指南》里写，普通蒸锅水开上笼蒸，18-22分钟最合适。但要是蒸锅水量少，蒸汽不够，可能得多蒸5分钟。还有馅料多的话，包子中间容易夹生，得用牙签戳个洞放放气。所以实际做的时候，蒸够20分钟再检查中间是否熟透，皮软馅热才算成功。