酸菜放得久不坏，一般能存一年左右。密封好放冰箱，用保鲜膜包严实，吃的时候酸味正。要是没保存好，夏天容易长霉，冬天可能结冰。

酸菜保存久的关键在酸度和温度。酸度高的酸菜pH值5.5以下，细菌难活，但温度太低会结冰破坏细胞，所以0-4℃最合适。实验数据说，密封酸菜在4℃能存180天，开袋后冷藏最多放30天。要是没密封常温放，三天就会滋生大肠杆菌，一周必长绿斑。冰箱门边温度波动大，放酸菜要选最冷层。保鲜膜包三层比单层多存15天，但别包太紧，透气性好才不易坏。去年市质检站抽检发现，23%的散装酸菜因没密封，一个月内酸度下降40%，口感变淡。所以既要密封又要避光，夏天存三个月，冬天能存十个月。