酸菜主要由白菜等蔬菜发酵制成，每100克大概20到30大卡，属于低热量食材。吃酸菜能增加食欲，但别过量，毕竟它含盐量高，吃多了伤肾脏。

酸菜热量低是因为发酵过程水分减少，蔬菜中的糖分被微生物转化成乳酸，热量自然下降。根据《中国食物成分表》2022版数据，100克未腌酸菜约含22大卡，而市售酸菜因添加盐和糖，热量可能升到28大卡。不过就算算上盐分，每100克酸菜钠含量也有800毫克以上，相当于每天推荐摄入量的40%。所以吃酸菜要搭配其他蔬菜，既能解馋又不超卡路里。