酸菜的热量跟种类和做法有关，每100克大概20到30大卡。这热量主要来自盐分和乳酸菌，有些泡菜还会加糖提味。炒酸菜时多放油，热量能翻倍；凉拌的则少油少盐，热量更稳定。比如东北酸菜水分足，热量比四川泡菜低两三块大卡。

酸菜热量差异大是因为制作过程不同。东北酸菜用白菜发酵40天以上，钠含量约800毫克/100克，而四川泡菜发酵15天，钠含量高达1500毫克。乳酸菌含量影响热量，发酵越久产生的乳酸越多，每克乳酸约含3.6大卡。比如市售酸菜包每包30克，含钠量相当于半包薯片。炒酸菜时每加一勺油（10克），热量就增加90大卡。凉拌酸菜通常用蒜末和香油，香油的热量是普通菜的3倍。所以酸菜热量在15-40大卡/100克之间波动，具体看盐油用量和发酵时间。