化州糖水有十几种配料，比如糯米、花生、绿豆、芋头、椰奶、红枣、银耳、山楂这些经典材料。常见品种有姜汁撞奶、椰汁西米露、绿豆沙、花生糊、芋头扣肉、银耳羹、山楂糕等等。有些老字号还会加陈皮、姜汁、芝麻等特色调料，总共有二十多种不同做法。

因为化州人喜欢甜食，而且有很多传统配方流传下来。比如糯米花生是基础款，绿豆沙和芋头扣肉是夏季热门，椰奶西米露是近年流行的。根据《化州饮食志》记载，清末民初已有八种糖水，现在通过老店创新和年轻人改良，增加到二十多种。比如姜汁撞奶用糯米粉加牛奶，椰汁西米露要熬煮两小时，银耳羹要泡发八小时。有些店铺还会用山楂糕解腻，花生糊要慢火熬到出油。数据来源是本地糖水协会大前年统计，传统配方占六成，新创口味占四成。