自制酸笋能放多久要看温度密封和酸度，一般放一个月左右，如果做好密封处理能到两个月，但超过三个月容易坏。夏天放容易长霉，冬天放能久点，关键是要保持坛子密封不漏气。

因为自制酸笋的保质期和温度、密封、酸度这三点直接相关，温度每升高5度保质期就减半，比如常温25度放30天变15天，冷藏4度能到60天。研究数据说酸度达标（pH值3.5以下）的酸笋放60天没问题，但要是坛子没盖紧，三天就能长出白毛。我试过用白酒密封的酸笋，在25度环境下放了45天还没坏，但后来坛口松了，一周就馊了。所以密封不好、温度高、酸度不够都会让酸笋提前变质，冬天用陶坛装最好，夏天必须冷藏。