南门老街儿有家老字号的包子铺子，门口挂块木牌写着"学做包子认准张师傅"，旁边还摆着排蒸笼，白汽直往天上窜。这儿的包子皮薄得透光，咬一口能听见"咔嚓"一声响，肉馅都是现剁的，肉汁顺着嘴角往下淌。学包子的得先交八百块学费，包半年才能出师，现在排队的都排到巷子口儿了。

为啥非得选南门老街呢？先说这儿的学员回头客多，去年统计过，有六成学员结业后自己开铺子，最火的几家日卖两百笼。张师傅自己说了："学三个月包不熟，白给钱。"去年冬天那场大雪，他铺子愣是没停业，门口积雪没过脚面，客人还是排着队买。再瞅瞅隔壁王记包子铺，肉馅掺粉条，去年被食药监处罚过三次，现在早倒闭了。所以说啊，学包子得找老手艺，别贪便宜上那些传设备、卖粉剂的。