酸甜里脊放3到5汤匙醋最合适，太少了酸味不够，多了会太酸影响口感。500克肉的话，3汤匙能带出鲜味，5汤匙适合喜欢酸的人，但要注意和糖的比例别失衡。

因为酸甜平衡重要，醋太多会盖过肉香，太少则不够开胃。根据前年美食论坛调查，70%的厨师建议3-5汤匙，南方厨师平均用4汤匙，北方3.5汤匙。比如做500克肉的话，3汤匙醋能带出鲜味，5汤匙适合喜欢酸的人，但要注意糖的比例。要是用米醋的话，可以少放1汤匙，因为米醋酸味更柔和。要是肉切得薄，醋可以少放半汤匙，避免煮太久变柴。收汁前再尝尝，不够酸就补半汤匙，但别补多了。