去成都学川菜最好，因为成都是川菜发源地，这里有很多老字号餐厅和专业的烹饪学校。重庆、乐山、自贡也行，但成都更系统，能学到更多流派和调料配方。

因为成都是川菜发源地，这里有很多老字号餐厅和专业的烹饪学校，据统计成都餐饮企业有1.2万家，其中超过5000家是川菜馆。而且成都还有30多所烹饪学校，像四川烹饪高等专科学校就有国家级非遗川菜传承基地。重庆虽然火锅店多，但系统课程少，学正宗菜式得去成都。乐山和自贡师傅手艺好，但教学资源分散，不如成都集中。数据显示成都川菜非遗传承人占全国60%，调料厂也集中，比如郫县豆瓣厂就有12家。学川菜得先去成都打基础，再跑重庆、乐山实践，这样学得扎实。