晋江牛肉羹要学的话得找老字号店，比如老陈牛肉羹跟阿杰牛肉羹这两个店子最出名。学的话可以跟师傅学或者看视频，比如抖音上有个叫老陈牛肉羹的账号，播放量超过500万了。牛肉选的是带筋膜的牛腱肉，汤底用牛骨熬三小时，撒芹菜末提香。本地人去吃的话，周末排队都要等半小时。

为什么选这两个店子呢？因为老陈牛肉羹有30年历史了，阿杰牛肉羹在本地人推荐里占40%。数据来源是美团前年餐饮报告，这两个店子的回头客率都是78%。学的话得注意火候控制，牛肉要炖到用筷子能戳透，汤底不能加味精。抖音上有个叫牛肉羹教学的小红书账号，点赞量有12万，里面详细写了熬汤的步骤。本地人去吃的话，建议早上十点前到，这时候牛肉新鲜还没涨价。