酸白菜放多久要看保存方法。一般能放个两三个月到半年，要是用玻璃罐装好放在阴凉处，密封不漏气的话，能保存更久。要是用塑料袋装或者放在太阳底下，容易坏得快。吃的时候要挑没发霉的，闻着没酸臭味的还能吃，有异味就得扔了。

为啥是这个时间呢？酸白菜靠乳酸菌发酵产生酸味，密封好的话细菌就繁殖不了，所以能存更久。根据《中国蔬菜腌制工艺标准》，合格酸白菜的保质期是180天左右，但实际保存时间还看环境温度。比如夏天温度高，开罐后放冰箱冷藏，能再延长半个月。有研究说温度每升高5度，细菌繁殖速度就翻倍，所以阴凉处存放是关键。要是用盐腌得够咸，浓度超过15%的话，还能存半年以上，但普通家庭腌的浓度可能没这么高。存半年以上的话，虽然还能吃，但口感会变软变淡，酸味也减弱了。