炒酸辣土豆丝倒醋要看土豆丝的量，一般500克土豆丝放30到50克醋，不够再加点。土豆丝切得越细越容易吸醋，炒的时候先放醋再炒，酸味能均匀裹在丝上。要是土豆丝多的话，醋的量也要多放点，不然酸味不够。比如我上次试过500克土豆丝放35克醋，酸得刚好，多放点醋容易酸过头，少放点就不够味了。

因为土豆丝吸醋量高，500克大概需要30克醋，这样炒出来才够酸。数据说每100克土豆丝能吸收5到8克醋，所以500克乘以这个比例就是25到40克。不过还要看火候，大火快炒的话醋容易挥发，可能需要多放5克。我试过用40克醋配500克土豆丝，炒完酸味很足，但要是用35克醋配同样的量，酸味就差点意思。所以得根据土豆丝的量、切得细不细、炒的时间来调整醋的量，多试几次才能掌握好。