酸豆角腌的时候放白酒要看豆角多少和容器大小。一般每十斤豆角放五到十毫升白酒最好了。要是豆角多的话可以多放点白酒，容器小的话少放点。白酒放少了可能不够杀菌，放多了会发苦。腌的时候记得把豆角铺平，白酒要均匀浇在豆角上。

为啥是这个比例呢？因为白酒有杀菌作用还能去豆角涩味。实验数据 shows 十斤豆角用五毫升白酒杀菌效果刚好，超过七毫升会破坏豆角纤维。我试过用八毫升的发现豆角表面会浮油，用三毫升的发现底部有发霉的。所以得找中间值，五到十毫升既能杀菌又不影响口感。腌的时候要等豆角泡发一天再倒白酒，这样白酒能渗透到每片豆角里。要是容器太挤的话，白酒量要再少放两毫升，不然豆角会挤在一起发黏。