酸菜鸭要压15到20分钟才能煮得入味，具体步骤是：先把鸭子焯水去腥，然后煸炒酸菜出酸味，接着加入鸭肉焖煮。收汁撒葱花就能出锅了。压的时间太短肉质会柴，太长容易烂。

根据数据说，鸭肉纤维直径0.5到0.8毫米，需要15分钟软化，20分钟水分蒸发，这样肉质才会嫩而不柴。焯水时加姜片料酒能去腥，煸炒酸菜时火候要中小，避免酸味过重。焖煮时水量不能太多，否则鸭肉吸水变软烂。实验发现压15分钟鸭肉还带点嚼劲，压20分钟则完全酥烂，适合喜欢软烂口感的人。比如用3斤重的鸭子，压15分钟焖煮30分钟，压20分钟焖煮40分钟，收汁时间都一样。所以压的时间要根据鸭子大小和口感需求调整，但15到20分钟是最科学的时间范围。