酸菜白肉是东北菜经典菜式，白肉用五花肉煮透切片，酸菜泡发后炖煮。酸菜要泡够时间五花肉要煮透，这样口感才软嫩。价格看地区不同，普通菜市场30到80元能买到一份，东北老家贵些西南便宜点。酸菜是关键得选东北老坛酸菜，五花肉选三层肉肥瘦均匀的。

酸菜白肉价格做法跟食材成本和地区消费有关。酸菜批发价5到10元斤，五花肉15到20元斤，按三斤肉配两斤酸菜算，材料成本25到35元。东北人工贵物流成本高，成品卖50到80元合理。华北地区菜市场现做现卖，30到50元能吃到。西南地区酸菜产量少，得从外地运，价格比华北高10到20元。数据来自前年东北三省餐饮协会报告，酸菜白肉毛利率普遍在60%以上，说明定价主要覆盖食材和人工成本。菜市场摊主说现在五花肉涨了三成，酸菜泡发费时多，所以现在都卖到50元以上了。