酸萝卜放多久能吃要看保存方法。家庭常放冰箱冷藏大概一个月没问题，要是放常温的话一般一周就坏了。变质时萝卜会发黄长毛，酸味变苦，闻起来有馊味。

其实这是微生物在作怪，低温能减缓细菌繁殖速度。酸萝卜的pH值通常在3左右，这种酸度能抑制多数细菌，但时间太长会突破临界点。数据显示冷藏环境下细菌每天只增1/3，常温时每天翻倍。比如放冰箱的酸萝卜30天后亚硝酸盐含量从0.02mg/kg升到0.15mg/kg，超过国标0.1mg/kg就危险了。正确保存要密封避光，用保鲜膜包紧瓶口，这样能延长到40天。要是发现萝卜表面有白膜或水泡，哪怕没长毛也得赶紧扔掉，这时候可能已经滋生黄曲霉菌了。