朝鲜冷面是朝鲜族传统冷面食，主要成分荞麦面，配牛肉汤泡菜苹果片。冷面分三段吃，先喝汤再吃面配菜。因为朝鲜冷面源自高丽时期，当时荞麦产量高，用其做面既凉快又解暑，所以现在韩国、中国东北都流行。数据说朝鲜冷面制作需1.5小时，汤底用牛骨熬制，泡菜占配菜60%比例，苹果片是近代才加的。

其实朝鲜冷面名字有双重含义，冷指温度，面指荞麦面。因为朝鲜半岛夏季炎热，吃冷面能降暑，所以传统吃法是冰镇汤底。数据统计显示韩国冷面店日均卖出3000碗，中国延边地区冷面消费占餐饮业25%。荞麦面比小麦面更易消化，适合夏天肠胃不适时吃。泡菜含乳酸菌助消化，苹果片解腻，这三样配起来既营养又开胃。现在年轻人还加辣酱和鸡蛋，传统与创新结合成新吃法。但核心还是荞麦面和冰凉口感，这是冷面最本质特点。