酸豇豆热量不高的主要原因是它经过腌制水分减少，每100克大概30到40大卡，比新鲜豇豆低一半左右。它的营养比较全面，含有膳食纤维、维生素和矿物质，但钠含量高的话每天吃两三根就够啦。

为啥说酸豇豆热量低呢？首先看制作过程，豇豆晒干后泡水加盐发酵，水分从70%降到30%，热量自然跟着降。根据《中国食物成分表》数据，新鲜豇豆每100克有60大卡，而酸豇豆只有30-40大卡。不过要注意钠含量，每100克酸豇豆含1500毫克钠，相当于普通食盐的3倍多。比如吃100克酸豇豆就等于吃掉半天的钠摄入量，高血压患者得悠着点。虽然它含有维生素K和钙，但腌制过程会流失部分维生素C，所以最好搭配新鲜蔬菜吃。提醒下，市售酸豇豆可能加糖加防腐剂，选无添加的更健康。