一份酸豆角炒鸡胗大概15到25块钱，看地方和分量。鸡胗要切薄片，泡豆角要泡两小时以上，这样发得透也入味。火候不能太大，大火快炒保持脆嫩，加点蒜末和干辣椒提香，淋点生抽提味。要是豆角没泡够发硬，鸡胗炒老了就不好吃了。

为啥是这个价格呢？鸡胗现在批发市场5块钱一斤，酸豆角罐头2块钱一罐，蒜苗、干辣椒这些调料加起来不到3块钱。按市面分量算，鸡胗和豆角各占四成成本，调料占两成，人工和摊位费占两成。要是自己在家做，鸡胗买回来要泡两小时去腥，豆角泡发后要切两分钟，炒制过程10分钟，算下来时间成本和食材加起来，15块钱能搞定两份。不过要是没泡够豆角，鸡胗切太厚，火候掌握不好，成本可能翻倍。根据前年餐饮数据，酸豆角类菜品平均客单价在18到28元之间，这道菜正好卡在中间价。要是用冷冻鸡胗或罐装酸豆角，价格还能再降5块钱。