做酸辣椒放醋和糖的比例要1:1.5到2:1，辣椒和盐的比例是5:1。先放盐腌出水分，再放醋和糖搅拌，晒干或冷藏保存。醋多酸得开胃，糖多甜得顺口，比例要根据辣椒辣度调整。

为啥是这个比例呢？因为醋和糖是中和关系，醋酸能杀菌防腐，糖分能平衡酸味。实验数据说，1斤辣椒配150-200克盐，醋量是盐的1.5倍到2倍，糖量是醋的60%-70%。比如1斤辣椒放150克盐，就要225-300克醋，135-210克糖。这样腌出来的辣椒酸得脆，甜得化，不会太涩。要是醋放少了，辣椒容易发霉；糖放少了，吃的时候会泛酸。晒干时还要再补10%糖，因为水分蒸发后味道会变淡。家庭做的话，可以先尝再调，酸糖比例差0.5倍都行，关键看个人喜好。