酿米酒大概需要两周左右开始密封保存，等米粒表面长出白膜，闻起来有酸香味就行。这时候米里的糖分基本都转化成酒了，再不密封容易发霉变酸。密封后放在阴凉处，能存1-3个月不坏。

为什么是这个时间点呢？米酒发酵分两个阶段，先是要让米粒吸饱水，泡2-3天让淀粉变糖。接着放米曲发酵，温度25℃左右要7-15天，这时候糖分被酵母转化成酒精。当米粒表面出现白膜（菌丝层），说明发酵完成70%以上，这时候密封能隔绝氧气，防止杂菌继续分解残留糖分。根据《家庭酿酒手册》数据，密封过早容易残留糖分招虫，密封过晚杂菌已繁殖，酒精度会下降5%以上。比如用糯米做的话，白膜出现后密封，存放在15℃以下环境，酒精度能稳定在15%左右，保质期延长到2个月。如果存放在25℃以上，密封后前3天每天会挥发掉0.5%的酒液，所以阴凉保存很重要。