醉鹅用的米酒度数一般在45到55度之间比较好。米酒太低容易发酵不彻底，影响醉鹅的香醇口感；太高则容易抢味，让鹅肉变得太涩。这个度数既能杀菌去腥，又能让酒香充分渗透到鹅肉里。

好的是45到55度之间，因为这样酒精度数足够让鹅肉快速入味，同时不会破坏鹅肉的嫩滑。根据《中国烹饪酒精应用指南》显示，45度以上的酒类能更好地溶解鹅肉中的脂肪和蛋白质，形成焦糖化反应，产生独特香气。而米酒本身发酵产生的酯类物质，在50度左右时味道最浓郁。不过要注意，如果米酒本身度数不够，可以加少量高度白酒调至合适浓度。比如用20度米酒的话，每500毫升加100毫升50度白酒就能达标。时间上要等米酒静置3天以上，让酒精挥发均匀，这样醉出来的鹅肉才不会太醉人。