放两茶匙白胡椒粉最合适，太少了没味道，多了会发苦。汤底用高汤或清水都行，但要是用猪骨汤的话，可以少放半茶匙。煮到汤沸腾后关火，撒葱花和香菜末提香。

白胡椒粉用量要看汤的总量，比如做500毫升汤的话，两茶匙刚好。白胡椒含挥发油多，炒制时温度别太高，否则会苦。根据《中国药膳学》数据，每公斤食材用3-5克白胡椒，换算成家庭汤的话，500毫升汤放5克（约一茶匙）就够。但考虑到汤里还有醋和辣椒油，建议减到两茶匙。要是用现磨白胡椒，颗粒细的量要少半茶匙，因为粉状更容易释放味道。煮的时候先放胡椒，等汤关火再撒葱花，这样味道更融合。要是放多了，喝起来会像吃中药一样发苦。