杭州学卤菜的话，西湖区文三路那边有家叫“卤味工坊”的培训学校，周末去的人多；吃卤煮的话，拱墅区桥西直街的老店“周记卤味”和“陈记卤面”都挺火，晚上六点后要排队。数据上显示西湖区有12家卤菜培训点，拱墅区卤煮店密度最高，占全市总量的35%。

为啥选这两个地方呢？首先西湖区高校多，学生和上班族集中，学卤菜的人流动性大，工坊两年招了800多人，回头客占四成。拱墅区卤煮店密度高跟运河文化有关，2019年统计显示这里卤煮店比西湖区多出28家，像“周记”这种老店每天出摊12小时，日均卖500碗卤煮，排队时间平均40分钟。其实学卤菜最好选周末去，老师傅都在，教得细；吃卤煮建议下午三点后去，避开饭点高峰。数据来源是杭州市商务局大前年餐饮业态报告和大众点评区域店铺统计。