醉鹅一般用三个月的鹅和三个月的米酒。养三个月的鹅肉嫩滑多汁，米酒发酵三个月以上才够醇厚，这样卤出来的鹅味道才够正。

养鹅要养到三个月大才够肥，这时候鹅肉纤维细嫩，脂肪分布均匀，煮出来才不会柴。米酒的话，发酵三个月以上酒精度稳定在15度左右，能更好地渗透鹅肉。广西、广东那边做醉鹅的师傅都这样讲，他们试过两个月鹅肉太紧，三个月米酒不够香。数据上，农业农村部大前年报告说，肉鹅最佳屠宰期是60-90天，正好对上三个月。不过有些地方会养到四个月，但酒要相应多放半瓶，这样才不浪费。