腌三天三夜最香，但别超过五天。用白酒和糖水泡着，虾壳要青壳的活虾，腌好冷藏放两三天就能吃。关键看天气热不热，夏天腌得快冬天得久点。

因为微生物研究显示活虾在四小时内死亡，超过五天细菌繁殖快得吓人。比如三小时死亡虾的蛋白质腐败速度是活虾的八倍，五天后菌落总数超十万倍。所以三天足够入味超过五天容易坏，白酒含酒精能杀菌但温度高会加速变质。夏天温度28度以上，腌三天就够；冬天降到15度以下，得腌四天。用白酒量要够，每斤虾配半斤白酒，糖水比例1:1。腌好的虾冷藏保存，吃之前再泡半小时更入味。