荔枝酒要多少度自酿的话得看糖分和发酵时间啦。一般用荔枝肉加糖发酵两个月以上，酒精能到15度到25度之间。如果荔枝多放糖少放水，可能到25度；要是荔枝少糖多水，可能只有15度。发酵温度在20度左右最合适，太低发酵慢，太高容易发酸。要密封保存半年以上让酒味变浓。

为啥是这个度数范围呢？因为荔枝本身含糖量高啊，每斤荔枝能出糖300克左右，发酵时糖分转化率大概60%-70%。比如用5斤荔枝加3斤糖，总糖量能到3.5公斤，按60%转化率算能产2.1公斤酒精。酒精密度0.79克/毫升，换算下来大概18度。要是发酵三个月以上，转化率可能到65%，这样能到23度。但温度太低比如15度，转化率会降到50%以下，可能只有12度。所以温度和糖量控制很关键，还要注意别让杂菌污染发酸。