醋汁要调得好吃得劲，记住三比二比一这个黄金比例。醋和糖的比例是3:2，再加上一勺酱油提鲜。比如做五百克凉拌菜，得用一百五十毫升米醋、一百毫升白糖、五十毫升生抽，加点蒜末和香油提香。要是配凉拌黄瓜，可以多放半勺陈醋，少放点辣椒油。

为啥是这个比例呢？酸味和甜味要像太极图那样平衡着。米醋酸度在5度左右，白糖能中和酸味同时增加回甘。实验数据表明，当醋糖比达到3:2时，口腔中的唾液淀粉酶活性最高，能更好分解糖分产生鲜味。多数家常菜谱推荐这个比例，比如《中国烹饪百科全书》里记载的糖醋排骨就是用这个比例。要是酸得刺嘴，说明醋多；甜得发腻，就是糖过量。记得放凉了再拌菜，温度影响醋的挥发，凉透的醋汁更入味。