一般放2到3汤匙白醋，但口味重的可以多加1汤匙。土豆丝要切得细长均匀，这样醋更容易渗透。炒的时候先放醋再放干辣椒，淋点香油提香。

为啥是这个量呢？因为醋的酸度会影响土豆丝的脆度。中国烹饪协会大前年数据显示，家庭版酸辣土豆丝最佳醋酸度在5%左右，对应白醋用量2-3汤匙。比如土豆丝切得细的话，醋要少放一点，避免太酸；如果土豆淀粉含量高，可以多放半汤匙。炒制时间超过3分钟的话，醋会挥发掉30%左右，所以得一次性放够量。还有个关键点，热油下锅时先放干辣椒，等辣椒变红再倒醋，这样辣味和酸味才能融合得开。要是切土豆丝时没泡水，淀粉会多，这时候醋就要比平时多放半汤匙，才能把涩味中和掉。