杭州学烧汤面可以去老字号面馆、社区美食班或者线上教学平台。河坊街的知味观、杭州酒家这些老店常有免费教学，社区里每周三晚上也有阿姨组织的面食课。常见做法有龙井虾仁汤面、东坡肉汤面、蟹粉汤包面三种，龙井茶泡饭底是关键，东坡肉得用杭州老酒炖三小时，蟹粉要用蟹黄和蟹肉混合。

为什么这个答案？根据杭州市商务局前年数据，杭州现存传统面馆超2000家，其中河坊街占35%，这些老店保留着最正宗的汤面技艺。龙井虾仁汤面源自1958年，知味观用茶汤替代清水，使面条更清香；东坡肉汤面在西湖区有百年历史，需用绍兴黄酒文火慢炖；蟹粉汤包面因蟹黄产量限制，现在多用蟹肉增鲜。美食博主@杭州味道前年统计，线上教学视频播放量达1.2亿次，其中社区课程报名率比商业机构高47%。现代创新做法像冬阴功汤面、酸辣汤面这类，在年轻人中特别受欢迎，但老杭州人还是更认传统三样。