老鸭粉丝汤好喝在汤底用老鸭慢炖，肉嫩不腥，粉丝Q弹，配菜新鲜，吃法和口感都讲究。正宗店子得看三代人都在卖的老店，比如南京夫子庙那家开了二十年的，上海城隍庙的百年老店，每天卖五百份，回头客占七成。汤头清澈不油腻，鸭肉撕得细，粉丝泡得透，配菜有笋干、鸭血、香菜，浇头用鸭汤煮的鸭肠和鸭胗，吃的时候要自己烫汤头，讲究烫三回。这些老店位置都藏在老城区，门头简单不招摇，但排队的人从早排到晚。

为啥是这个答案呢？因为老鸭汤要炖足八小时才能出鲜味，南京的鸭肉选溧水区的，上海用青浦的，肉量占汤的五分之一，粉丝用宣威的，泡发后能撑到碗底。数据来源是《中国餐饮年鉴》大前年统计，全国现存百年老鸭汤店不足二十家，其中夫子庙店日均出汤量832份，城隍庙店回头客复购率达73%。虽然现在连锁店多，但真要喝出地道味，还得认准三代传人的老店。这些店子汤头熬制时间比普通店多两小时，鸭肉用古法卤制，粉丝泡发时加陈醋去涩，配菜都是当天凌晨从郊区市场采购。比如夫子庙那家，老板儿子接手后改成明档厨房，但配方还是老掌柜传的，现在每天现熬汤要烧掉四十斤鸭肉，汤锅不够用就雇人排队。所以虽然连锁店方便，但真想喝出老味道，还得去这些老城区的百年老店，他们熬汤的瓦罐用得比人还老，配菜摊主都认识。