醋泡姜加糖的比例，一般是一斤姜配五斤醋，糖的话五到十克就够，这样泡出来的姜又酸又甜，吃起来不辣还能暖胃。因为姜本身有股辛辣味，糖能中和辣味，醋能软化姜的纤维，时间放久了更入味。

其实这个比例是老手总结出来的经验，比如北方人习惯放八克糖，南方人可能放五克，但醋和姜的比例不能变。有研究说生姜中的姜辣素在醋里泡三天就能分解一半，糖分还能让醋酸形成保护膜，防止姜变黑。不过要是糖放太多，姜会发苦，少放的话又吃不出甜味。比如用500克醋配250克姜，糖放五克的话，泡一个月都不会坏，还能保持脆嫩。但要是糖少到两克，姜泡了半个月就软了，口感就不好了。所以糖不能少，但也不能多，就像吃饭不能不吃菜也不能只吃菜一样。