煮酸辣粉得8到10分钟，水开下粉搅两下，关火再焖两分钟最香。粉条要选细的，宽粉得多煮会儿。你看啊，粉条泡久会烂，煮太久会糊锅。

你看啊，淀粉遇热得糊化，数据说普通红薯粉8分钟就熟透。煮粉时水别太少，粉条沉底要翻动两三次。关火焖着让粉吸饱水，就像泡面多泡一分钟更入味。宽粉煮10分钟，细粉8分钟就行，多煮容易断成小段。你看啊，我试过煮12分钟，粉条都成碎渣渣了。所以得看粉条粗细，宽的煮长，细的煮短，中间多搅两下，保证粉条不粘锅底。