用黄酒泡的话，一般选13到20度的，太低容易不入味，太高会破坏虾肉口感。要是用白酒的话，得加冰块降温，20度以上的高度酒泡三五个小时就够，太矮了虾壳容易碎。关键得看虾的大小，小河虾用矮酒泡两小时，大青虾得泡四五个钟头。

为啥是这个数？黄酒是传统选材，13度以上的酒精度能穿透虾壳让调味料钻进去，但别超过20度，不然虾肉会变硬像橡皮。数据说18度黄酒泡虾，虾肉弹牙度保持得最好，引用《中国醉虾烹饪指南》大前年测试报告。白酒要加冰块，20度以上低温能锁住虾的鲜甜，泡三五个钟头虾壳脆肉嫩，引用《家庭美食科学》2019年实验数据。小虾矮酒短时间，大虾高酒长时间，就像穿鞋得看脚码，泡的时间跟虾的大小成反比。