十三香卤味粉做卤肉啊，五百克肉放五克粉最合适。加水没过肉，小火煮四十分钟，加盐和糖提味。要是粉放少了肉不香，放多了会发苦。

为啥是这个量呢？传统卤肉配方里，十三香粉和盐的比例要控制在1:10。比如五百克肉用五克粉，盐最多放五克。实验发现，粉少到三克肉就香味不足，超过八克肉会发苦。小火煮四十分钟能让香料充分渗透，中途别加水。要是用高压锅煮，时间可以缩短到十五分钟。要是粉放少了，肉就只有咸淡没香味；放多了呢，肉表面会结黑壳，咬起来发苦。所以记住啊，量别少也别多，刚好五克最稳当。