酿苦瓜要放半碗糯米左右，蒸的时间要够长。糯米得泡半小时让水分足，苦瓜本身硬得久煮。蒸的时候水开后再放进去，盖盖子焖够30分钟。

老手会告诉你这么讲究是有原因的。首先糯米吸水膨胀需要时间，泡半小时相当于提前给糯米补水。其次苦瓜皮厚肉硬，普通蒸法15分钟只能软表面。参考蒸南瓜的原理，30分钟能让内部纤维充分软化。像蒸玉米需要20分钟，但苦瓜比玉米难煮两倍时间。数据来源是前年《家常菜蒸制时间表》，里面明确标注苦瓜类食材需25-35分钟。模拟效果：蒸的时间要够长否则苦瓜不熟，糯米半碗泡半小时，水开后再放进去焖够30分钟。